آموزش آشپزیغذا

طرز تهیه زولبیا خوشمزه و خانگی همراه با نکات طلایی

زولبیا یکی از شیرینی های محبوب ایرانیان است. محبوبیت آن ناشی از فرهنگ ایرانی در ماه رمضان است. همیشه می توانید آن را در مهمانی های افطار آن ماه پیدا کنید. این شیرینی بیشتر اوقات در کنار بامیه سرو می شود. ترکیب طعم و بافت آنها خاطره ای فراموش نشدنی را در ذهن شما ایجاد می کند. این شیرینی های ترد و خوشمزه ایرانی همچنین در کنار چای سرو می شود. این دسر شیرین در ایران و بخشی از آسیای جنوبی پخته می شود.

مواد لازم برای شربت زولبیا (شربت بار)

  • شکر: 2 لیوان
  • آب: 1 لیوان
  • جوهر لیمو: 1/4 قاشق چایخوری یا آبلیموی طبیعی 1 قاشق غذاخوری
  • گلوکز: 1 قاشق غذاخوری پر
  • زعفران غلیظ: 2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه شربت بار برای زولبیا | شهد زولبیا، بامیه و شیرینی ها [باقلوا، کیک یزدی و اسفنجی]

شکر و آب را در قابلمه بریزید و با حرارت متوسط رو به پایین مدام هم بزنید تا دونه های شکر کاملا حل شود، صبر کنید تا آب شروع به جوشیدن کند. بلافاصله گلوکز و جوهر لیمو را اضافه کنید و هم بزنید تا حل شوند.

بعد از این مرحله هم نزنید و نیم ساعت تا 45 دقیقه (زمان دقیق بستگی به شدت شعله و سایز قابلمه دارد) با حرارت ملایم بگذارید شهد بجوشد، فقط هر چند وقت با آب جوش دیواره ی ظرف را برس کنید تا دونه های شکری که در حین جوشیدن به دیواره ظرف چسبیده است پاک شود. 10 دقیقه آخر گلاب و زعفران را اضافه کنید.

در نهایت میتوانید برای چک کردن غلظت شربت بار یک قاشق غذاخوری از شربت را داخل ظرف کوچک بریزید و پنج دقیقه در یخچال قرار دهید، بعد خنک شدن اگر غلظتش مناسب بود شهد را از روی حرارت بردارید و به ظرف دیگری منتقل کنید، در دمای محیط بگذارید تا کاملا سرد شود.

در ظرف دردار ریخته و در یخچال یا دمای محیط، مدت طولانی میتوانید نگه دارید و هر وقت خواستید برای زولبیا، بامیه، لقیمات، گوشفیل و… استفاده کنید.

عوامل شکرک زدن شربت بار

  • جوشیدن شربت با حرارت بالا
  • هم زدن زیاد شربت بعد از حل شدن شکر
  • پاک نکردن دیواره ظرف
  • استفاده نکردن از آبلیموی طبیعی یا جوهر لیمو (جوهر لیمو بهتر است)
  • منتقل نکردن شربت به ظرف دیگر بعد از آماده شدن
  • نپوشاندن در ظرف حاوی شربت بعد از خنک شدن
  • مهمترین علت شکرک زدن شربت بار جوشاندن بیش از حد آن است.

مواد لازم برای زولبیا با آرد

  • آرد قنادی: 1/2 لیوان
  • نشاسته گندم یا نشاسته گل (دانه درشت): 1/2 لیوان
  • آب ولرم: 1/2 لیوان
  • ماست پر چرب: 4 قاشق غذاخوری ( اگر ماست کم چرب دارید 3 قاشق غذاخوری کافی است)
  • روعن جامد یا کره: 1 قاشق مرباخوری
  • گلاب: 1 قاشق غذاخوری
  • زعفران غلیظ: 1 قاشق مرباخوری
  • خمیر مایه: 1 قاشق چایخوری
  • شکر: 1 قاشق چایخوری

طرز تهیه زولبیا آسان

شکر را به آب ولرم اضافه کنید و هم بزنید تا حل شود، بعد خمیر مایه را روی آب بپاشید و آرام یک یا دو دور هم بزنید. روی مایه را بپوشانید و 10 دقیقه صبر کنید تا خمیر مایه عمل بیاید و پف کند.

نشاسته و ماست را داخل کاسه بریزید و مخلوط کنید تا کاملا یکدست شود. اگر خیلی سفت شد کمی ماست اضافه کنید. خمیر مایه عمل آمده، روغن و آرد را اضافه کنید هم بزنید تا یکدست شود. در آخر گلاب و زعفران غلیظ را اضافه کنید. اگر مواد خیلی شل بود کمی آرد و اگر خیلی سفت بود کمی گلاب یا ماست اضافه کنید.

در ظرف را بگذارید و 8 ساعت داخل یخچال قرار دهید تا استراحت کند.

بعد از استراحت، مواد کمی پف می کند، هم بزنید تا یکدست شود. داخل ظرف سس بریزید. داخل ظرف کوچک تا دو بند انگشت روغن بریزید، صبر کنید روغن داغ شود. مایه زولبیا را از از بیرون به سمت مرکز بریزید. بعد از اینکه یک سمت زولبیا سرخ شد برگردانید تا سمت دیگر زولبیا سرخ شود.

بلافاصله بعد از سرخ شدن زولبیا، آن را درون شربت بار قرار دهید. بعد از یک دقیقه زولبیا را از شربت خارج کنید و در صافی قرار بدید تا شربت اضافی خارج شود. زولبیا را بعد از خنک شدن در ظرف دربدار داخل یخچال نگه دارید. به این شکل زولبیا چند روز تازه و ترد می ماند.

نکات طلایی برای پخت زولبیای ترد و خوشمزه

  • یک ساعت بعد از استراحت هم می توانید زولبیا را سرخ کنید. ولی این استراحت 8 ساعته باعث می شود تا زولبیا ترد و با کیفیت شود. بنابراین بهتر است زمان استراحت را رعایت کنید.
  • اگر روغن برای سرخ کردن زولبیا داغ نباشد زولبیا پف نمی کند و تو خالی نمی شود.
  • شربت یا شهد باید گرم باشد نه داغ، یعنی باید از داغی افتاده باشد. اگر شهد داغ باشد زولبیا نرم می شود.
امتیاز دهید!
27 / 5

نوشته های مشابه

‫9 دیدگاه ها

  1. دستور پخت این زولبیا واقعا خیلی آسان و همراه با نکات است. نتیجه پخت عالی شد. ممنون

  2. این روش رو باید تست کنم. چون زولبیاهای من نرم میشن، نمیدونم چرا؟!

    1. اگر تمام نکات ذکر شده در این مقاله را رعایت کنید زولبیاهاتون خوشمزه و ترد می شوند.

  3. دستور پختتون عالی بود، تست کردم زولبیاهای ترد و خوشمزه ای با این روش درست کردم. ممنون

    1. با رعایت نکات پخت، شما از پخت زولبیا لذت می برید و زولبیای ترد و خوشمزه ای خواهید داشت.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا