ته چین مرغ و قارچ یکی از خوشمزه ترین غذاهای ایرانی است که تمام ویژگی های منحصر به فرد غذاهای ایرانی را دارد: رنگ زیبا، عطر فوق العاده زعفران و زرشک قرمز. ته چین را می توان با دستورهای مختلفی طبخ کرد اما معروف ترین نوع آن ته چین مرغ و قارچ است که هم در فر و هم بدون فر پخته می شود. برای تهیه تهچین مرغ و قارچ علاوه بر برنج و مرغ و قارچ، تخم مرغ، ماست و زعفران نیز لازم است. اگر به جای روغن از کره استفاده کنید، ته چین بسیار خوشمزه تر می شود.
نکته مهمی که شکل ته چین شما را حفظ می کند، مقدار مناسب تخم مرغ و ماست در دستور غذا است، ماست بوی تخم مرغ را از بین می برد.
مواد لازم برای تهیه ته چین مرغ و قارچ
این مواد برای پخت ته چین مرغ و قارچ زعفرانی است. با افزودن و حذف مواد اولیه می توانید ته چین های مختلفی بپزید. مانند ته چین بادمجان و قارچ، ته چین گوشت و بادمجان، ته چین مرغ و بادمجان و ….
مواد لازم ته چین مرغ و قارچ برای 6 نفر :
| برنج ایرانی | 4 پیمانه |
| مرغ | 1 عدد |
| ماست غلیظ | 2 پیمانه |
| زعفران دم کرده | 1/2 پیمانه |
| گلاب | 1/2 پیمانه |
| تخم مرغ | 2 عدد |
| قارچ | 500 گرم |
| پیاز | 1عدد بزرگ |
| زرشک | 1 پیمانه |
| خلال پسته و خلال بادام (اختیاری) | به مقدار لازم |
| نمک و فلفل سیاه، زردچوبه و زنجبیل یا (ادویه 9 کاره ) | به مقدار لازم |
| روغن یا کره | 2/3 پیمانه |
طرز تهیه ته چین مرغ و قارچ مجلسی در فر
- برنج را چند ساعت خیس کنید.
- مرغ را با پیاز و نمک و کمی فلفل، زنجبیل، زرد چوبه یا یک قاشق ادویه 9 کاره و زعفران و 2 پیمانه آب بپزید، وقتی پخت ریش ریش کنید.
- قارچ ها را خرد کنید و با یک قاشق روغن و کمی نمک و آبلیمو تفت دهید.
- برنج را در آب جوش و نمک بریزین و سپس آبکش کنید.
- زرشک را بشوئید و صافی کنید و با کمی کره یا روغن تفت دهید.
- خلال پسته و بادام را در گلاب به مدت چند ساعت خیس کنید بعد تفت دهید.
در ظرف بزرگی تخم مرغ ها (کامل) + ماست + کمی نمک + زعفران + روغن یا کره ذوب شده + کمی ادویه را با هم مخلوط کنید، برنج آبکشی شده (خنک شده) را هم اضافه کنید و آرام مخلوط کنید. قالب را چرب کنید، کف قالب یک لایه برنج زعفرانی بریزید و با پشت قاشق صاف کنید و کمی فشار دهید، روی برنج مرغ و قارچ و زرشک بریزید. دوباره یک لایه برنج زعفرانی بریزین و و با پشت قاشق صاف کنید.
برای خوشمزه تر شدن ته چین میتوانید مواد میانی ( قارچ و مرغ و زرشک) را 2 ردیف بریزید. اما لایه آخر باید برنج باشد. روی قالب را فویل بکشید با چنگال روی فویل چند سوراخ ایجاد کنید. قالب را در طبقه وسط فر به مدت یک تا یک و نیم ساعت با درجه حرارت 180 قرار دهید.
چند دقیقه آخر پخت فویل را از روی ظرف بردارین و حرارت بالای فر را روشن کنید تا ته چین طلایی شود.
وقتی ته چین پخت. کمی زمان بدهید تا از حرارت بیفتد، سپس ته چین را در ظرف سرو برگردانید. روی ته چین را با زرشک تفت داده شده با کره یا خلال پسته و بادام تزئین کنید.
ته چین مرغ و قارچ مجلسی در قابلمه
برای پختن ته چین روی اجاق گاز، از یک ماهی تابه یا قابلمه با ارتفاع کم استفاده کنید تا ته دیگ بیشتری داشته باشید. کمی کف ماهی تابه را چرب کنید، یک لایه برنج زعفرانی بریزین و صاف کنید و از مواد میانی روی برنج بریزین و دوباره یک لایه برنج بریزید. روی شعله پخش کن با حرارت پایین به مدت 1 تا 1.5 ساعت قرار دهید تا بپزد.
نکاتی برای تهیه ته چین خوشمزه
- برای پخت ته چین از پلوپز هم می توانید استفاده کنید.
- خلال پسته و بادام را از شب قبل در گلاب خیس کنید تا طعم بهتری پیدا کند.
- می توانید بعد ریش ریش کردن مرغ آن را با کمی روغن تفت بدهید بعد به بقیه مواد اضافه کنید.
- می توانید برای این مقدار مواد 2 عدد سینه مرغ استفاده کنید.
- استفاده از گوشت قسمت های مختلف مرغ، طعم ته چین را خوشمزه تر می کند.
- گوشتی که برای ته چین استفاده می شود باید کامل مغز پخت شود و آب گوشت به خورد گوشت برود.
- برای تهیه ته چین از زعفران مرغوب استفاده کنید.
- ته چین باید با حرارت بسیار ملایم بین 1 تا 2 ساعت آماده شود.
- اگر ته چین را در فر می پزید، فر را به مدت 20 دقیقه گرم کنید.
- بهتر است برای ته چین از ماست چکیده و غلیظ استفاده کنید.
عاشق این غذام، سیرش نمیشم
ته چین مرغ جزو غذاهای بسیار خوشمزه و مجلسی است.
آخ آخ آخ ته چین
یکی از غذا های که عاشقشم
ته چین عالیه
ته چین چه با مرغ یا گوشت غذای محبوبی بین ایرانی هاست.
خیلی غذای خوشمزه ای هس
ته چین جزو غذاهای محبوب ایرانی هست که تو کشورهای دیگر نیز نظر مردم به خود جلب کرده است.
ممنون از دستور پخت خوبتون، امتحان کردم عالی بود طعمش🙏💐
خواهش می کنم، نوش جان
ممنون از دستور پختتون، من به این روش ته چین درست کردم واقعا خوشمزه شد.
خواهش می کنم. نوش جان
ته چین مرغ که خیلی عالیه …..خیلی با بیان راحت طرز پخت نوشته بودین عالی بود .منتظر مقالات دیگتون هستیم
ممنون از توجه شما.
سلام
ممنون بایت مقاله خوب که نوشتین واقعا به دردم خورد ..خیلی ممنون
خواهش می کنم
عه اینو تو پیج اینستا گرامتون دیدم hamiya.shop
همون روزم پختیم خوردیم عااااالی بود.
نوش جان