ترفندها و نکات کوتاه آشپزی | فوت و فن آشپزی

دانستن ترفندها و نکات کوتاه آشپزی می تواند شما را در پخت غذاهای خوشمزه و کامل یاری دهد و آشپزی آسان و مفرح را به شما یاد دهد تا حرفه ای تر عمل کنید. اگر شما هم دوست دارید از فوت و فن آشپزی آگاه شوید با ما همراه شوید. همچنین شما می توانید نکات خانه داری را در مقاله نکات و ترفندهای مفید خانه داری ما، دنبال کنید. با استفاده از این مقاله، صرفه جویی در وقت و هزینه به شما کمک می کند کارهای خانه برای شما اسان شود. 

نکات کوتاه آشپزی

• برای معطر کردن سوپ شیر از کمی آویشن استفاده کنید.
• برای معطر کردن ماکارونی و لازانیا از آویشن استفاده کنید.
• برای معطر کردن لوبیا پلو از زیره سیاه استفاده کنید.
• برای معطر کردن عدس پلو از دارچین استفاده کنید.
• برای معطر کردن ته دیگ زعفرانی از هل سائیده استفاده کنید.
• برای معطر کردن مرصع پلو هل ساییده را بر لایه برنجی که می خواهید دم بکشد، بپاشید.
• برای معطر کردن قیمه، فسنجون و خورشت آماده شده، یک قاشق چایخوری هل و نصف استکان گلاب را درون آن بریزید. یک جوش که خورد سریع شعله را خاموش کنید.
• برای معطر کردن خورشت بامیه، سیر و در آخر یک پیاز رنده شده سرخ شده را با یک قاشق مربا خوری دارچین تفت خورده درون آن بریزید تا معطر شود.
• برای سرخ کردن ماهی حتما به پودر سوخاری کمی تخم گشنیز و پودر سیر اضافه کنید.
• برای سبزی پلوماهی از تخم گشنیز استفاده کنید.
• برای معطر کردن مرغ، در آخر که مرغ آماده شد یک قاشق چایخوری هل و نیم استکان گلاب همراه زعفران استفاده کنید.
• اگر به گوشت در حال پخت آب لیمو اضافه کنید، هم طعم آن را مطبوع خواهید ساخت و هم سرعت پخت را افزایش می دهید.

نکات اولیه آشپزی

• برای آب پز کردن لوبیا سبز ابتدا آن را در آب سرد بریزید و روی شعله قرار دهید.
• برای داشتن ته دیگ سیب زمینی برشته، دو طرف سیب زمینی ها را تفت دهید و کمی زعفران و نمک روی آنها بریزید.
• برای خوش طعم شدن ماهی، آنرا در شیر نمکزده یا خامه بخوابانید.
• برای گرفتن بوی ماهی، به روغن داخل تابه، قبل از قرار دادن روی حرارت، آبلیمو اضافه کنید.
• ترخون خشک را نرم بسابید و جای نمک در غذا بریزید. هم طعم نمک را احساس میکنید، هم فشار خون را تنظیم میکند و هم چاقی ایجاد شده در اثر تجمع اب در بافت های بدن را برطرف میسازد.

نکات ضروری در آشپزی

• پیاز برش خورده را در یخچال بگذارید تا تمام میکروب های یخچال را جذب خودش کند.
• پیاز مانده در یخچال را مصرف نکنید موجب عفونت چشم، روده و معده می شود.
• پس از خاموش کردن مایکروویو، 30 ثانیه برای باز کردن در آن صبر کنید.
• امواج مایکروویو می توانند در بافت های بدن نیز مانند مواد غذایی تولید گرما نموده و اثرات نامطلوبی در پی داشته باشد.
• بعد از پاک کردن ماهی یا پوست کندن پیاز بهترین راه برای از بین بردن بوی بد دست ها این است که دست هایتان را با پودر قهوه خوب آغشته کنید و بعد آن را بشویید.
• مرغ را در ماکروویو گرم نکنید. گرم شدن در ماکروویو به دلیل درست پخته نشدن باعث از بین نرفتن برخی از باکتری های موجود در گوشت خواهد شد. (ماکروویو با توجه به ساختاری که دارد، برای گرم کردن برخی مواد غذایی مناسب نمیباشد.)
• نان را بیش از 3 روز در یخچال نگه ندارید. مصرف نان مانده ابتلا به بیماری های عفونی را افزایش می دهد. (بهتر است همیشه نان تازه بخوریم.)
• بعضی غذاها سرخ شده با کره خوشمزه می شوند. اما کره زود می سوزد، برای حل این مشکل وقتی غذایی را با کره سرخ می کنید، یک قاشق مرباخوری روغن به آن اضافه کنید. روغن از سوختن کره جلوگیری خواهد کرد.

نکات آشپزی حرفه ای

• آب پز کردن تخم مرغ: با اضافه نمودن مقداری نمک به آب، به سریع تر آب پز شدن تخم مرغ ها کمک کنید.
• سیب زمینی آب پز: سیب زمینی های آبپز شده را بیش از یک یا دو روز نگه ندارید. زیرا در آن نوعی میکروب خطرناک شروع به رشد می کند.
• تازه ماندن کرفس: ابتدا کرفس ها را درون پارچه نخی پیچیده سپس درون ظرف دربسته قرار دهید و بعد در یخچال نگهداری کنید. با این کار کرفس مدت بیشتری تازه خواهد ماند.
• شل شدن خورشت کرفس یا قورمه سبزی: با اضافه کردن یک قاشق سبوس برنج به خورشت، خورشت شما لعاب دار می شود و دیگر حالت شل ندارد.
• خوشمزه شدن ماکارونی: یک قاشق غذاخوری آب لیموی تازه به آب ماکارونی اضافه کنید و هنگام سرو ماکارونی هم کمی آویشن یا پودر ریحان خشک روی آن بریزید.
• جدا کردن حشرات چسبیده به سبزی و کاهو: برگ های سبزی یا کاهو را برای 15 دقیقه در آب سردی که چند قاشق سرکه در آن ریخته اید خیس کنید. تمامی حشره ها جدا میشوند.
• شیشه بهترین ظرف برای تازه نگه داشتن سبزیجات، پیاز و سیر و جعفری است. اگه به این روش نگهداری شوند طعم و عطرشان برای یک ماه مثل اول تازه میماند. علاوه بر این فاسد، خشک و یا سفید نمی شوند.
• اضافه کردن 1 قاشق غذاخوری سس مایونز به مواد جوجه کباب هم طعم آن را دلپذیرتر می کند و هم بافت آن را نرم تر.
• برای اینکه آش رشته تون خوشمزه تر شود، مقدار نسبتا زیادی پیاز را کمی تفت بدهید و به آش در حال پخت اضافه کنید.
• ظروف سفالی بهترین ظرف برای نگهداری ماست برای مدت طولانی و حفظ طعم و کیفیت آن است.
• وقتی پیتزا را در مایکروفر گرم می کنید، خشک میشود. اما می توانید با قرار دادن یک لیوان پر از آب در کنار پیتزا، آن را در مایکروفر گرم کنید تا نرم و تازه شود.
• برای خوش طعم شدن و بلندتر شدن برنج کمی قبل از آبکشی یک لیوان دوغ به برنج اضافه کنید، بعداز چند تا جوش خوردن آبکشی کنید.
• برای اینکه لازانیا و ماکارونی بهم نچسبند و خوش رنگ شوند در آب ماکارونی هنگام جوشیدن زردچوبه بریزید.
•  از آب پاستا برای درست کردن سس پاستا استفاده کنید. (آب شور طعم بیشتری به غذای شما می دهد. آب پاستا همچنین حاوی نشاسته است که می توان از آن برای تنظیم قوام سس استفاده کرد).
• برای اینکه پنیر پیتزا خوب کش بیاید، قبل گذاشتن پیتزا داخل فر، روی پنیر پیتزا آب اسپری کنید.
• برای ترد شدن گوشت روی همه قسمت های آن مخلوطی از سرکه و روغن زیتون بمالید، بگذارید بماند. سپس بپزید.
• برای تازه ماندن برنج پخته در یخچال، یک تکه نان روی آن قرار دهید.
• گوشت را قبل از خرد کردن تا حدی منجمد کنید.
• برای جلوگیری از تیره شدن زرده تخم مرغ آبپز و جدا شدن راحت پوست تخم مرغ. بعد از خارج ساختن از ظرف جوش بلافاصله در ظرف محتوی آب سرد قرار داده و کمی صبر کرد.
• کمی جوش شیرین را به سس گوجه فرنگی اضافه کنید.(نیش اسیدی سس را از بین می برد)
• برای افزایش طول عمر ادویه جات و ترشی جات، آنها را در جای خنک و تاریک نگهداری کنید. آنها را بالای اجاق گاز قرار ندهید، زیرا گرما و رطوبت می تواند طعم آنها را تغییر دهد.

فوت و فن آشپزی در پخت حبوبات و گیاهان

• حبوباتی چون عدس، ماش، لوبیا و نخود را هرگز در مخلوط کن خرد نکنید، زیرا خرد کردن زیاد این مواد غذایی باعث از بین رفتن آنزیم و خاصیت غذایی آن ها می شود.
• پیاز را به دلیل اینکه تلخ می شود، هیچ گاه چرخ نکنید.
• از سبزیجات معطر مثل نعناع، مزره، ترخون و …در غذا کم استفاده شود، چون غذا را تلخ می کنند.
• سیب زمینی را تنها در موقع مصرف خرد یا رنده کنید و با غذا میل نمایید، در غیر اینصورت تغییر رنگ می دهد.
• برای استفاده بهتر از زعفران باید از قبل مقدار لازم از آن را داخل آب گرم یا ولرم ریخته و برای رنگ گیری یک ساعت صبر کنید.
• استفاده بیش از حد زردچوبه سبب تلخی غذا می شود.
• از آب لیمو ترش مانده استفاده نکنید، چون اسیدی می شود و طعم بدی به غذا می دهد.
• از آب لیموترش تازه جهت ضد عفونی کردن آب استفاده نمایید.
• سبزیجات را برای ضد عفونی حدود 15 دقیقه در آب و نمک قرار دهید.
• استفاده بیش از حد آرد در غذا موجب می شود تا غذا مزه آرد خام به خود میگیرد.
• در درست کردن نوشیدنی ها از آب میوه تازه استفاده کنید تا نوشیدنی شما خوشمزه تر شود.
• از خرد شدن بیش از حد میوه ها و سبزیجات تازه خودداری کنید، خصوصا در تهیه سالادها.
• پوست خشک شده لیموترش یا نارنج یا پرتقال را می توانید به صورت خلال یا پودر در غذاها و نوشیدنی ها و مرباجات استفاده کنید.
• برای جلوگیری از تیره شدن رنگ آب سیب و آب به، از مقدار کمی لیمو ترش تازه استفاده کنید.
• برای جلوگیری از تغییر رنگ قارچ در سالادها، بعد از خرد کردن، آن را در کمی آب لیموترش تازه نگه دارید.
• به جای موسیر در ماست گیاهی از برگ سبز پیازچه هم میتوانید استفاده کنید.
• سبزیجات معطر مثل نعناع، ترخون، ریحان، مرزه و… را در مخلوط کن نریزید، چون تلخ و آبدار میشود.
• برای رنگ کردن پودر نارگیل از آب چغندر، آب گوجه فرنگی، آب سبزیجات، آب هویج، آب زعفران، آب پرتقال و…استفاده کنید.
• قسمت سفیدی پوست پرتقال یا لیمو ترش را خوب بگیرید، چون سبب تلخی غذاها و مرباجات و کیک می شود.
• به جای عسل از شیره خرما هم میتوانید استفاده کنید.
• شلتوک یا سبوس گندم را در آسیاب آرد کنید و سپس در غذا استفاده کنید.
• بهتر است از نمک دریا استفاده کنید.
• روش سرخ کردن بادمجان رژیمی. ابتدا قابلمه ای را جوش آورده و کمی روغن و نمک داخل آن بریزید، درست مانند طبخ ماکارونی. سپس بادمجان ها را داخل آب جوش بریزید و بعد از 5 دقیقه آبکش نمایید.سپس با یک قاشق روغن سرخ کنید.
• سیر هر چه بیشتر خرد شود، مقوی تر خواهد بود. له کردن یا خرد کردن سیر و 10 دقیقه صبر کردن و بعد مصرف کردن سیر باعث می شود ترکیبات سالم سیر، به بیشترین حد ممکن آزاد شوند. زیرا هنگام خرد کردن سیر آلیسین آزاد می شود. (آلیسین ماده ضد باکتری قوی بوده و هنگامی که وارد جریان خون می شود موجب ضدعفونی شدن ریه ها، معده و پوست می گردد.)
• هندوانه نبریده را داخل یخچال نگذارید. زیرا در یخچال، ماده بتاکاروتن هندوانه که در بدن تبدیل به ویتامین A میشود از بین میرود. ولی در درجه اتاق آنتی اکسیدانهای آن حفظ میشود.
• شستن سبزی و میوه ها با سرکه سیب علاوه بر ضدعفونی باعث شده تا مدت زمان بیشتری تازه بمانند. کافیست درون ظرف آب شستشو یک قاشق سرکه سیب بریزید.
• آبلیمو را در ظرف پلاستیکی نگهداری نکنید. با توجه به اسیدی بودن آبلیمو، مواد پلاستیکی را تجزیه کرده و این مواد داخل آبلیمو شده و موجب فساد آن می شوند. مصرف آن بسیار خطرناک است.
• قارچ را در کیسه کاغذی نگه دارید تا رطوبت آن ها خارج شده و تازه بمانند.
• بامیه های بزرگ را خشک کنید، آسیاب کنید. لعاب خوبی به غذاها و خورشت ها میدهد.
• اگر ذرت 1 ساعت خیس بخورد هنگام تبدیل شدن به پفیلا، بیشتر پف می کند.
• روش صحیح شستن کلم بروکلی، بهتر است گل آنرا به صورت وارونه در آب نمک به مدت سی دقیقه قرار دهید و سپس آن را با آب سرد بشویید.
• برای فریز کردن لیمو دور آن فویل آلومنیومی بپیچید تا تلخ نشود. لیموی یخ زده 10 برابر لیموی معمولی دارای خواص ضد سرطانی و تقویت کننده سیستم ایمنی بدن است.
• برخی مواد غذایی که بهتر است خارج از یخچال نگهداری شوند. از جمله: خربزه، گوجه فرنگی، میوه های هسته دار، سیب زمینی، عسل، قهوه، سیر، پیاز، سس تند، آجیل، کره بادام زمینی، موز.
• موقع سرخ کردن سیب زمینی علاوه بر زردچوبه و نمک، مقداری پودر سیر به روی سیب زمینی ها بپاشید تا مزه رویایی آن همیشه زیر دندان تان بماند.
• خیار و گوجه فرنگی را کنار هم نگهداری نکنید. گوجه ها مقدار زیادی گاز اتیلن از خود تولید می کنند و خیارها به اتیلن حساس هستند و به همین خاطر سریع تر خراب میشوند.
• زنجبیل را با یک قاشق پوست بگیرید. پوست کندن زنجبیل با همه برجستگی ها و بی نظمی های آن می تواند مشکل باشد. به جای استفاده از چاقو یا پوست کن از قاشق استفاده کنید.
• برای اینکه نخود فرنگی نرم شود و چروک نشود. بعد از 10 دقیقه که جوشید بلافاصله داخل آب سرد قرار دهید تا به آنها شک وارد شود.
• برای آنکه سالاد طعم بهتری داشته باشد، خیار را با پوست خرد کنید.
• برای سفید ماندن گل کلم در حین پخت به آب آن، شیر اضافه کنید.
• قارچ ها را هنگام شستن درون آب نگذارید. قارچ آب را به خود میکشد و موقع پختن آب زیادی می اندازد.
• برای پوست کندن سیب زمینی، گوجه فرنگی و هویج، آن ها را چند دقیقه داخل آب جوش انداخته و سپس در آب سرد بگذارید. پوستشان راحت کنده می شود.
• از بین بردن تندی پیاز. 1 ساعت قبل از مصرف آنرا حلقه کرده و داخل آب سرد بخوابانید تا کمی شیرین شود.
• موسیر، سیر و پیاز را در پاکت کاغذی سوراخ دار به مدت 3 ماه سالم نگهداری کنید.