قیمه شاه عباسی که به قیمه لاپلو شاه عباسی و قیمه پلو نیز معروف است بسیار محبوب و خوشمزه می باشد. این غذای مجلسی شبیه قیمه نیز می باشد. این غذای سنتی برنجی با گوشت قرمز پخته می شود. در ادامه با روش پخت و نکات طلایی برای پخت قیمه شاه عباسی یا قیمه لا پلو آشنا می شوید.
مواد لازم برای تهیه قیمه شاه عباسی (قیمه لا پلو)
مواد لازم برای 5 تا 6 نفر:
- برنج: 4 پیمانه
- گوشت راسته یا فیله گوسفند یا گوساله: 500 گرم
- لپه: یک پیمانه
- رب گوجه فرنگی: 3 قاشق غذاخوری
- گوجه فرنگی: 5 عدد
- زعفران دم کرده: یک فنجان
- پیاز: 2 عدد
- روغن و روغن حیوانی
- سیب زمینی
- نمک، زردچوبه، پودر دارچین، پودر زنجبیل، پودر فلفل قرمز و قرمز، پودر هل، پودر گل سرخ و گرد لیمو عمانی
طرز تهیه قیمه شاه عباسی (قیمه لا پلو)
لپه را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید. سپس با مقداری آب بپزید.
گوجه فرنگی ها را رنده کنید. سیب زمینی ها را پوست بکنید و حلقه کنید.
پیاز را نگینی خرد کرده و در قابلمه با نصف فنجان روغن و زردچوبه تفت بدید سبک شد گوشت های خرد شده را به پیاز اضافه کنید تفت دهید. سپس ادویه ها را به گوشت اضافه کنید. نصف فنجان زعفران روی گوشت ها برزید تفت بدید تا گوشت ها تغییر رنگ دهند. سپس 3 لیوان آب به گوشت اضافه کنید، در قابلمه را بگذارید تا گوشت به مدت یک تا دو ساعت بپزد. در انتها که گوشت پخت نمک را اضافه کنید.
پیاز دوم را رنده کنید و داخل تابه با کمی روغن و نمک و زردچوبه تفت بدید. پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید تفت بدید. رب گوجه فرنگی را اضافه و سرخ کنید تا رنگ پس بدهد. نصف فنجان زعفران دم کرده را بریزید. لپه های پخته شده را بریزید و همراه با مواد تفت دهید. گوشت های پخته شده را به بقیه مواد اضافه کنید و 15 دقیقه زمان دهید تا طعم موادها با هم ترکیب شوند. در آخر گرد لیمو عمانی و نمک اضافه کنید و حرارت را خاموش کنید.
4 پیمانه برنج را از قبل خیس کرده و در ترکیب آب جوش و نمک بریزید و به صورت دون آبکش کنید. داخل قابلمه روغن ریخته داغ شد سیب زمینی های حلقه شده را بچینید. یک لایه برنج روی سیب زمینی ها بریزید سپس یک لایه از مایه گوشتی. به همین ترتیب ادامه بدید، لایه آخر برنج بریزید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار بدید. وقتی بخار از کناره های برنج بالا آمد روغن محلی ذوب شده روی برنج بریزید.
نکات کلیدی تهیه قیمه شاه عباسی (قیمه لا پلو عباسی)
- می توانید قیمه شاه عباسی را با زرشک وخلال بادام و خلال پسته با گلاب خیس کنید و به همراه زرشک تفت دهید و تزئین کنید.
- اگر گوشت را در زود پز می پزید نمک را در ابتدا به گوشت نمک اضافه کنید.
- در صورتی که از چوب دارچین برای پخت گوشت استفاده می کنید، بعد از پخت گوشت چوب دارچین را از قابلمه خارج کنید.
- قیمه شاه عباسی (قیمه لا پلو عباسی) را می توان با گوشت چرخ کرده، گوشت قلقلی و گوشت مرغ هم پخت. در این صورت زمان پخت کمتر و مراحل پخت مشابه با همین دستور است.
مرسی عالی بود🙏🌺🌺🌺🌺
چه جالب من نمدوستم اسم دیگه این غذت شاه عباسی است
غذای خیلی شیک و خوشمزه ای برای مهمانی هاست.
دستور پختتون قابل اجراست حتی برای مبتدی ها، ممنون.