بادمجان میوهای است که در اصل بومی شبه قاره هند است و اکنون در سراسر جهان در غذاهای مختلف یافت میشود. در حالی که اغلب به عنوان یک سبزی در نظر گرفته میشود، در واقع یک میوه است. همچنین به نام های برنجال، ملونژن، بادمجون و کدو گینه نیز شناخته میشود. این میوههای براق بنفش یا سیاه در گونههای وحشی میتوانند بیش از یک فوت (بیش از سی سانتیمتر) رشد کنند، اگرچه به طور کلی کوچکتر هستند.
بادمجان دارای طیف وسیعی از فواید سلامتی است که شامل توانایی کمک به ساخت استخوان های قوی، کاهش علائم کم خونی و افزایش قدرت شناختی میباشد. بادمجان همچنین برای کاهش وزن، کنترل دیابت، بهبود سلامت قلب و عروق و سیستم گوارش مفید است.
احتمالا اکثر ما تنها موردی که بادمجان را میشناسیم به صورت براق، بنفش و به شکل قطره اشک است، اما این سبزی همه کاره در رنگ ها و شکل های مختلفی وجود دارد. اگر در بازار کشاورزان محلی خود کمی دقیقتر بگردید احتمالاً بادمجانهای بیضی، بلند و باریک و خربزهای شکل با پوست سفید، سبز، صورتی، نارنجی و حتی راه راه پیدا خواهید کرد.
بادمجان دارای گوشت سفید یا شاید رنگ سبز یا زرد، پر از خوشه های کوچک دانه های بژ میباشد. اگر داخل آن قهوه ای باشد، ممکن است بادمجان خراب شده باشد.
بادمجان مانند سیب زمینی، گوجه فرنگی و فلفل متعلق به خانواده سبزی شبزی هستند. این گیاه در اصل از هند و آسیا می آید، جایی که هنوز به صورت وحشی رشد می کند. بادمجان ها از طریق امپراتوری اسلامی در قرن هفتم و هشتم به اروپا راه یافتند.
بادمجان دارای محتوای داخل گوشتی و غلیظی است که هنگام پختن آن حالت خامه ای به خود می گیرد. بافت دلچسب آن را به یک پایه مناسب در کنار گوشت تبدیل می کند. مانند گوجه فرنگی، پوست و دانه بادمجان را میتوان خورد، اما مانند سیب زمینی، بادمجان را به صورت پخته مصرف میکنند. بادمجان به طور طبیعی کمی تلخ است.
بادمجان چیست؟
انواع مختلفی از بادمجان وجود دارد که در سراسر جهان مورد استفاده قرار می گیرد و از جهات مختلفی در غذاهای مختلف گنجانده میشود. اگرچه بادمجانها از نظر فنی میوه هستند، اما در هند به عنوان “سلطان سبزیجات” نامیده میشوند. این یکی از محبوبترین، همه کارهترین و کاربردیترین مواد غذایی در غذاهای هندی است. از نظر بافت و تراکم قوام گوجه فرنگی را دارند. آنها به تنهایی کامل هستند یا به خورش ها و کاری اضافه میشوند. بنابراین، بادمجان فقط یک افزودنی خوشمزه برای هر وعده غذایی نیست، بلکه یک ماده سالم برای گنجاندن در هر رژیم غذایی است.
مواد مغذی موجود در بادمجان در هر وعده
یک وعده 3.5 اونس (100 گرم) بادمجان دارای:
- کالری: 25
- پروتئین : 1 گرم
- چربی : 0.2 گرم
- کربوهیدرات: 6 گرم
- فیبر: 3 گرم
یک وعده همچنین دارای ویتامین هایی مانند:
- فولات: 22 میکروگرم
- ویتامین A : 23 واحد بین المللی
- ویتامین C : 2.2 میلی گرم
- ویتامین K : 3.5 میکروگرم
این مواد معدنی را در یک وعده دریافت خواهید کرد :
- کلسیم : 9 میلی گرم
- آهن: 0.23 میلی گرم
- منیزیم : 14 میلی گرم
- فسفر: 24 میلی گرم
- پتاسیم : 229 میلی گرم
فواید سلامتی بادمجان
افرادی که به طور منظم بادمجان مصرف میکنند از مزایای سلامتی خاصی از مواد مغذی موجود در آن مانند فیبر، فیتونوترینتها و آنتوسیانین ها بهره میبرند. فواید سلامتی بادمجان شامل موارد زیر است:
بادمجان ها سرشار از آنتی اکسیدان هستند
بادمجان علاوه بر داشتن انواع ویتامین ها و مواد معدنی، دارای تعداد زیادی آنتی اکسیدان است. آنتی اکسیدان ها موادی هستند که به محافظت از بدن در برابر آسیب های ناشی از مواد مضر به نام رادیکال های آزاد کمک میکنند.
مطالعات نشان دادهاند که آنتیاکسیدانها میتوانند از بسیاری از انواع بیماریهای مزمن مانند بیماریهای قلبی و سرطان جلوگیری کنند.
بادمجان ها به ویژه سرشار از آنتوسیانین هستند، نوعی رنگدانه با خواص آنتی اکسیدانی که مسئول رنگ زنده آنهاست. به طور خاص، آنتوسیانین موجود در بادمجان به نام ناسونین بسیار مفید است.
از سلامت استخوان پشتیبانی می کند
بادمجان منبع خوبی از منگنز است، ماده معدنی مورد نیاز برای چندین عملکرد در بدن انسان، از جمله فرآیندهایی که استخوان ها را سالم نگه میدارد.
منگنز با سایر مواد مغذی مانند کلسیم و ویتامین D برای کمک به حفظ سلامت استخوان ها تعامل دارد. محققان دقیقاً نمیدانند که منگنز چقدر در آن نقش دارد، اما مطالعات حیوانی نشان داده است که کمبود منگنز میتواند تشکیل استخوان را مختل کند و تراکم معدنی استخوان را کاهش دهد. از سوی دیگر، مکمل منگنز میتواند تراکم مواد معدنی استخوان و تشکیل استخوان را افزایش دهد.
آسیب سلولی را کاهش می دهد
بادمجان حاوی مقادیر نسبتاً بالایی از انواع مختلف مواد مغذی گیاهی، به ویژه ناسونین و اسید کلروژنیک است که به محافظت از سلول ها در برابر آسیب و کاهش خطر بیماری قلبی کمک میکند.
همچنین پوست بادمجان حاوی آنتوسیانین است که رنگ بنفش به آن میدهد. آنتوسیانینها با مبارزه با استرس اکسیداتیو دارای قدرت آنتی اکسیدانی هستند. تحقیقات نشان میدهد که خوردن غذاهای حاوی آنتوسیانین به دفع بیماریهایی مانند بیماریهای قلبی عروقی، سرطان و همچنین به حفظ سلامت کمک میکند.
هضم غذا را بهبود می بخشد
فیبر موجود در بادمجان به سلامت دستگاه گوارش شما کمک میکند. فیبر بخش غیر قابل هضم کربوهیدرات ها است. با تنظیم مصرف غذا، هضم، جذب و متابولیسم به تنظیم روده ها کمک میکند.
بیشتر بزرگسالان باید روزانه 25 تا 38 گرم فیبر مصرف کنند. یک فنجان بادمجان خام حدود 10 درصد از نیاز روزانه شما به فیبر را تامین میکند.
خطر ابتلا به بیماری را کاهش می دهد
مطالعات نشان داده است که افرادی که رژیمهای غذایی غنی از فیبر مصرف میکنند، در معرض کاهش نرخ بیماریهای قلبی عروقی هستند. تحقیقات دیگر دریافت فیبر بیشتر را با کاهش خطر ابتلا به دیابت و انواع خاصی از سرطان مرتبط دانسته اند. Solasodine Rhamnosyl Glycosides، عصارهای است که در پوست بادمجان یافت شده و به عنوان یک درمان موضعی در کشتن سلولهای سرطانی پوست شناخته میشود.
رژیم های غذایی گیاهی به طور فزایندهای با سلامتی بهتر و کاهش خطر بیماریهای مزمن مانند فشار خون بالا، دیابت، بیماری های قلبی عروقی یا چاقی مرتبط هستند. بادمجان میتواند طعم و بافتی شبیه گوشت داشته باشد، بنابراین بسیاری از مردم از آن به عنوان جایگزین گوشت در دستور العمل های گیاهی استفاده میکنند. با این حال، برخلاف گوشت، پروتئین زیادی ارائه نمیکند.
به حفظ وزن کمک می کند
رژیم های غذایی گیاهی و رژیم های غنی از فیبر با حفظ وزن سالم و کاهش خطر چاقی مرتبط هستند. و مطالعات نشان داده است که افرادی که رژیم های غذایی با فیبر بالا میخورند وزن سالمتری دارند.
مطالعات اپیدمیولوژیک و بالینی نیز نشان دادهاند که دریافت فیبر غذایی با شرایط متابولیک مانند چاقی و دیابت نوع 2 رابطه معکوس دارد.
کمک به جلوگیری از کم خونی
کمبود آهن میتواند برای سلامت کلی بسیار خطرناک باشد و میتواند به صورت کم خونی ظاهر شود. کم خونی با سردرد (برخی در سطح میگرن)، خستگی، ضعف، افسردگی و حتی اختلالات شناختی مشخص میشود. بنابراین، خوردن غذاهای سرشار از آهن به مبارزه با کم خونی کمک میکند و بادمجانها مواد غذایی حاوی آهن هستند. بادمجان همچنین به طور بالقوه غنی از مس است، یکی دیگر از اجزای ضروری گلبول های قرمز خون (RBC)، درست مانند آهن. بدون این دو ماده معدنی، گلبول های قرمز در بدن نمیتوانند به طور طبیعی عمل کنند. با عبور سلولهای قرمز خون سالمتر در رگهای شما، افزایش قابل توجهی در انرژی و قدرت خواهید دید که احساس خستگی را از بین میبرد.
بهبود عملکرد مغز
بادمجان منبع فوق العادهای از مواد مغذی گیاهی است که اعتقاد بر این است که فعالیت شناختی و سلامت روان عمومی را تقویت میکند. آنها نه تنها میتوانند در برابر فعالیت رادیکال های آزاد دفاع کنند، بلکه جریان خون به مغز را نیز افزایش میدهند. فیتونوترینت ها و پتاسیم (که به عنوان یک گشادکننده عروق در گشاد شدن رگ های خونی عمل می کند) را میتوان “تقویت کننده مغز” در نظر گرفت و خون سرشار از اکسیژن بیشتری را به مغز میرساند.
جلوگیری از نقایص مادرزادی
بادمجان منبع غنی اسید فولیک است که آن را برای زنان باردار ایده آل میکند. مقادیر کافی اسید فولیک به طور مستقیم از نوزادان در برابر نقایص لوله عصبی محافظت میکند، که میتواند به روش های مختلفی رخ دهد. بنابراین، همیشه توصیه میشود که مادران باردار میزان مصرف اسید فولیک خود را پیگیری کنند.
نکته احتیاط: بادمجان ها بخشی از خانواده گل شب بو هستند که شامل گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای نیز می شود که در برخی موارد باعث ایجاد واکنش های آلرژیک شدید میشود. مانند هر غذای جدید در رژیم غذایی خود، قبل از مصرف زیاد آن با پزشک خود صحبت کنید و به واکنش های بدن خود توجه کنید.
دوم اینکه هنگام پخت بادمجان، خیلی ها اشتباه میکنند که بادمجانها را سرخ میکنند. اگرچه این یک روش خوشمزه برای پختن سبزیجاتی مانند بادمجان است، اما در صورت استفاده از روغن های سنگین برای سرخ کردن، تعدادی از فواید سلامتی را نیز خنثی می کند. هنگامی که بادمجان را سرخ میکنید، مقدار زیادی چربی جذب میکند، در حالی که پختن بادمجان بسیاری از مواد مغذی را بدون هیچ گونه افزودنی منفی مانند چربی اضافی در خود نگه میدارد.
خطرات احتمالی خوردن بادمجان
بادمجان ها برای خوردن کاملا بی خطر هستند. فقط سه چیز وجود دارد که باید در نظر داشته باشید: آلرژی (مانند هر غذای دیگری)، کمبود آهن و محتوای سولانین…
حساسیت به بادمجان
آلرژی به بادمجان نادر است، اما مکانیسم های بیولوژیکی انگشت شماری وجود دارد که ممکن است باعث واکنش آلرژیک شود. اگر از رژیم غذایی مانند پروتکل خودایمنی (AIP) استفاده میکنید، که تمام اعضای خانواده شبزی در آن جایی ندارند، به احتمال زیاد میخواهید از مصرف بادمجان ها اجتناب کنید تا در سمت ایمن باشید.
اگر مشکوک هستید که ممکن است علائم آلرژی را در اثر خوردن بادمجان تجربه کنید، با پزشک صحبت کنید.
سولانین
بادمجان نیز مانند تمام گل های شبزی حاوی سولانین است. این از گیاهان در حین رشد محافظت میکند و اگر به مقدار زیاد خورده شوند میتوانند سمی باشند. با این حال نگران نباشید، یک بادمجان به اندازه کافی حاوی مواد شیمیایی نیست که به شما آسیب برساند، مگر اینکه نسبت به آن حساس باشید.
چیدن، پختن و نگهداری صحیح بادمجان
بادمجان بسیار همه کاره است و در پخت بسیاری از غذاها میتوان از آن استفاده کرد. همچنین استحکام و اندازه آن را دارد که به عنوان جایگزین گوشت در برخی از غذاهای گیاهی یا وگان عمل کند.
چیدن یک بادمجان خوب
بهترین بادمجان ها زمانی که کامل رسیده و قابل خوردن هستند، عبارتنداز:
- پوستی صاف و براق
- سفت اما نه سخت (هنگامی که آن را فشار میدهید باید کمی نرم شود)
- اندازه کوچک تا متوسط (بادمجانهای بزرگ دانههای بیشتری دارند و طعم تلختری دارند)
اولین نشانه های خشکی یا رسیدن بیش از حد، گاهی لکه زدن یا کپک زدن روی ساقه است، بنابراین مراقب باشید!
پختن بادمجان
می توانید بادمجان را برشته، کبابی یا آب پز کنید تا خوشمزه شود. یا میتوان آن را به صورت خام در سالاد استفاده کرد. برخی از دستور العمل های مورد علاقه بادمجان عبارتنداز:
- سالاد بادمجان کبابی ویتنامی
- خوراک گوجه بادمجان
- کاری بادمجان
- دیپ بادمجان و انار
- خوراک بادمجان و قارچ
قبل از پختن، بسیاری از مردم بادمجانها را با استفاده از آب و نمک یا سفیده تخم مرغ طعم تلخ آن را از بین میبرند. همچنین این کار به گیاه کمک میکند تا بافت خود را در طول پخت حفظ کند. برای انجام این کار:
- بادمجان را برش دهید و برش ها را رو به بالا روی تخته قرار دهید
- روی گوشت بادمجان نمک بپاشید
- بگذارید 30 دقیقه بماند
- نوارهای بادمجان خود را بشویید، اکنون آماده پختن هستند
نگهداری بادمجان
اگر بادمجان برش داده نشده است، میتوانید یک بادمجان را به مدت سه یا چهار روز در کمد در دمای اتاق نگهداری کنید. آن را از نور مستقیم خورشید دور نگه دارید، به طور ایده آل آن را در یکی از مکان های سردتر خانه مانند گاراژ یا زیرزمین نگهداری کنید.
اگر آن را برش دادهاید، باید بادمجانها را در یک ظرف در بسته در یخچال نگهداری کنید، جایی که برای حدود سه روز سالم بماند. میتوانید بادمجان را فریز کنید، اما ابتدا باید:
- پوست آن را بگیرید
- آن را نواری برش دهید
- حدود پنج دقیقه آن را در آب بجوشانید
- سپس آبکش کرده و خشک کنید
- آن را در یک کیسه فریزر دربسته قرار دهید